Lessare i piselli in acqua bollente salata.

Per l'impasto mescolare la farina con il burro fuso, l'uovo, il lievito e un pizzico di sale; mescolare aggiungere a filo il latte. Quando il composto è ben compatto dividerlo in 3 parti.

In una aggiungere prosciutto crudo e rosmarino tritato, nell'altra invece pinoli e uvetta, nella terza invece mettere basilico prezzemolo e finocchietto tritato.

Stendere i 3 composti lasciandoli abbastanza spessi e ritagliare dei dischetti; disporli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per circa 12 minuti a 200°.

Nel frattempo preparare le salse: per la prima unire nel mixer i piselli con un pochino di brodo un pizzico di sale e lo yogurt quindi frullare bene, per la seconda invece mescolare le pere a cubetti con del caprino delle noci tritate e una macinata di pepe, per la terza mescolare il formaggio spalmabile e il salmone affumicato tritato.

Servire infine gli scones a temperatura ambiente con queste salse.