Tagliare a cubetti separatamente i peperoni e la melanzana; versarli in padella e aggiungere anche i pomodori a cubetti, poi i capperi, gli spicchi d'aglio e infine la cipolla tritata. Condire il tutto con un filo di olio, alcune foglie di menta e un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco basso coperto, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti. 

Nel frattempo preparare i crostini: affettare il pane, mettere le fette su una teglia da forno e bagnarle con dell'olio, quindi infornarli per 10 minuti a 180°.

Servire infine su un letto di crostini le verdure cotte.