Lessare le patte per 20 minuti in acqua bollente salata; a fine cottura sbucciarle e tagliarle a cubetti. Sbollentare la scarola in acqua calda, togliere le foglie esterne, poi tagliarla listarelle.

Far imbiondire l'aglio in una padella con un filo di olio; toglierlo e unire qui le verdure con anche il peperoncino sminuzzato, condire con una presa di sale, versare un bicchiere di acqua e far cuocere a fuoco alto per qualche minuto, poi abbassare il fuoco e coprire, far cuocere per 15 minuti.