Aprire gli scampi, passare al centro uno spicchio di aglio in modo da insaporirli leggermente e versare un filo di olio su ciascuno. Ora unire nel mixer il pancarrè con le mandarlo, il pangrattato, il basilico e il prezzemolo, tritanti il tutto fino ad ottenere un trito omogeneo; infine unire a questo un filo di olio in modo da rendere il trito compatto. Ora versarlo sugli scampi aperti, condire il tutto con un pizzico di sale, un po' di parmigiano e cuocere gli scamponi di Valentina in forno, facendoli gratinare per qualche minuto