Affettare la melanzana, impanarla e friggerla nello strutto bollente.A parte fondere il burro in una padella e cuocerci le fette di maiale leggermente infarinate, rigirandole da entrambe le parti; salarle e mettere poi sopra ad ogni fetta un pochino di prosciutto cotto. Continuare la cottura, poi mettere anche le fette di melanzana e l'emmental tagliato a cubetti in modo che si sciolga leggermente. Infine servire le scaloppine con tutto il loro sughero.