Mettere il salmone nel freezer per almeno 10 minuti, poi toglierlo e affettarlo sottile; ungere leggermente una padella antiaderente e qui far dorare il salmone, girando ogni fetta da entrambi i lati. Togliere il salmone e far rosolare nella stessa padella gli scalogni tritati, aggiungere la senape e il formaggio, sale e pepe, far cuocere per 5 minuti a fuoco basso.

In ultimo unire anche il salmone e l'aneto, lasciando insaporire sempre a fuoco basso il tutto per un paio di minuti.