Preparazione: Affettare molto sottilmente la testina di vitello dopo averla lasciata raffreddare e porla in una terrina. A parte tagliare a striscioline sia la soppressata di testa sia la lingua. Affettare anche i peperoni sia rossi che gialli, i cetriolini sott'aceto e le cipolline. Unire i vari ingredienti e condire con poco olio e aceto.