Lavare il pesce, privarlo della testa e delle interiora, aprire ogni pezzo a libro e asciugarlo bene. Tagliare a spicchi il limone, mettere in una ciotola la farina e in un'altra il pangrattato, sbattere in un'altra ancora le uova con sale e pepe.

Impanare ora i sardoni: passarli prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, premendo bene con le dita in modo che si ricoprano perfettamente.

Scaldare in una padella abbondante olio di semi, quando è ben caldo tuffarvi i sardoni e friggerli fino a che non sono completamente dorati e croccanti. Al termine della cottura scolarli su carta assorbente servirli caldi, conditi con sale e pepe e accompagnati dalle fette di limone.