Lavare le sarde eliminando spine e testa, poi aprirle a libro e farle marinare per 2 ore con l'aceto. Finito il tempo di marinatura mescolare il pecorino con metà pangrattato, aglio, prezzemolo e un uovo, sale e pepe. 

Prendere ora una sarda per volta, adagiarla sul composto preparato dal lato della pelle e sempre dal lato della pelle accoppiarla con un'altra sarda. Passare questi "panini" nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, quindi friggerle in padella con olio bollente fino a completa doratura.