Mondate e asciugate bene le foglie di salvia. Preparate la pastella stemperando in una terrina il vino con la farina e il tuorlo dell'uovo. Montate a neve l'albume e unitelo al composto delicatamente cercando di non smontarlo. Scaldate l'olio, intanto prendete per il gambo le foglie di salvia, immergetele prima nella pastella e poi nell'olio bollente. Dopo circa 2 minuti voltatele e fatele dorare anche dall'altro lato. Quindi scolatele e fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina. Servitele tiepide.