Tagliare la trota salmonata in piccoli pezzi e avvolgere ciascuno in una fetta di bacon, bloccare questi con degli stecchini e farli cuocere in padella senza condimento (il bacon rilascerà del grasso).

A parte mescolare il burro fuso con il cognac; irrorare al pesce questa salsa e termianre la cottura. Mescolare al psce le nocciole e servire con un'insalata di cetrioli, pomodori e rucola.