La salsa tapenade è una salsa tipica francese della provenza. E' molto usata per accompagnare piatti di carne o pesce. Viene utilizzata anche spalmata su crostini o fette di pane tostato.
Denocciolare le olive nere e metterle nel mixer; a queste aggiungere i capperi dissalati, le acciughe, l'aglio pelato, il succo di limone e un po' di olio (da aggiungere se la salsa dovesse risultare eccessivamente densa). Frullare a lungo tutti gli ingredienti fino a che non la salsa non risulta perfettamente omogenea. Volendo è possibile aggiungere anche del succo del limone e una presa di pepe.
Servire la salsa tapenade a temperatura ambiente su crostini di pane, decorando con qualche oliva nera intera.