Lavare bene i fegatini di pollo, lavare e dissalare le acciughe, lavare e grattugiare la scorza del limone spremendone anche metà. Preparare un trito con tutti gli ingredienti preparati aggiungendo anche la cipolla e il prezzemolo lavati; in una pentola di coccio far rosolare l'aglio con un filo di olio, quando è dorato toglierlo e aggiungere il trito, far cuocere questo con anche aceto e succo di limone per alcuni minuti in modo da farlo addensare. Condire la salsa con sale e pepe. A fine cottura servirlo caldo o tiepido.