Spellare i gherigli, dopo averli scottati, e pestarli nel mortaio insieme alla mollica e all'olio. Amalgamare bene, aggiungere i pinoli, l'aglio, poco sale, pepe e il formaggio. Amalgamare ancora. Versare il tutto in una ciotola e incorporare lentamente la panna fino ad ottenere una salsa omogenea. Se non avete il mortaio potete usare il frullatore.