Cuocere la melanzana tagliata a fette per il lungo in forno a 180° per mezz'ora. quando la melanzana è morbida, passare la polpa al passa verdure, versare la crema ottenuta in un colino e farla riposare per un'ora. Quindi aggiungere alla salsa gli altri ingredienti tritati, regolare di sale, condire con olio e senape e farla riposare prima di usarla.