Ammollate il pane raffermo nel brodo e schiacciate le castagne lessate in acqua alloro e sale nel mortaio.
Soffriggete con l'olio la cipolla affettata e gli aromi.
Strizzate il pane e incorporatevi il soffritto di cipolla, il prosciutto tritato, le carote sbollentate e tagliate a cubetti, l'uovo e le castagne.
Rovesciate il composto in un canovaccio bagnato avvolgetelo,  legate le estremità e cuocetelo 10 ' nel brodo.