Sbattere i tuorli delle uova con qualche cucchiaio di acqua, poi unire nell'ordine la farina, la fecola, il cacao dolce, l'aspartame, gli albumi montati a neve ferma e in ultimo il lievito. Mescolare bene fino ad ottenere un composto ben omogeneo, quindi versarlo su una teglia rettangolare grande rivestita di carta forno e cuocere per 15 minuti a 200°. A cottura raggiunta, sfornare, arrotolare questo pan di spagna con l'aiuto di un canovaccio umido e farlo raffreddare.

Una volta che il rotolo si è raffreddato e ha preso forma, srotolarlo molto delicatamente e spalmare tutta la ricotta. Quindi avvolgerlo di nuovo e farlo riposare in frigo per un'ora prima di servirlo tagliato a fette.