Per il sugo far soffriggere n padella l'aglio con il burro e un filo di olio; aggiungere poi la conserva e i pomodori, il prezzemolo tirato e la farina, quindi far cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo ammollare le rotelle di palombo nelle uova sbattute, poi scolarle leggermente e passarle direttamente nel pangrattato premendo bene, ripassare poi ancora nell'uovo e nel pangrattato (in modo da ottenere una doppia panatura). Scaldare in una padella un po' di olio e quando è alla giusta temperatura adagiarvi le rotelle di palombo e farle friggere fino a completa doratura.  

Quando le rotelle sono fritte scolarle su carta assorbente e ripassarle in padella con il sugo. 

Infine servire le rotelle di palombo fritte in salsa cosparse di grana grattugiato.