Sbollentare le bietole in acqua salata per 4 minuti circa. Quindi scolarle, asciugarle e frullare nel mixer con il pangrattato e l'olio. 
Prendere la sogliola sfilettata, schiacciarli bene e spalmarli con la crema di bietole, arrotolare a involtino e fermale con un stuzzicante.
Infornare le  rollatine di pesce con insalata di agrumi a 180° per 10 minuti. Servire le rollatine con qualche fetta di arancia e un pizzico di sale.