Condire con sale e pepe il girello di manzo, poi sigillarlo bene in padella con un po' di olio, quindi adagiarlo in una pirofila, irrorarlo con il sugo di cottura e cuocerlo in forno caldo a 250° per circa 25 minuti. Una volta che il roast beef è cotto, avvolgerlo nella carta stagnola e farlo riposare per circa 15 minuti. 

Sbucciare le patate, tagliarle in pezzi e condire con grana, pangrattato, aglio e disporle su una teglia unta; cuocere queste in forno a 180° per 25 minuti.

A questo punto affettare con il coltello la carne facendo fette non troppo spesse, quindi servire con le patate.