In una teglia non troppo grande distribuite circa 2 cm di sale grosso. Tritate grossolanamente in un piatto da portata le erbe aromatiche. Appoggiatevi la carne premendola leggermente e girandola su tutti i lati in modo che le erbe vi aderiscano. Disponete il roast beef nella teglia sul sale e ricopritelo uniformemente con uno strato di almeno 2 cm di altro sale. Cuocete in forno già caldo a 200° il roast beef al sale per circa 30' (20' per ogni 1/2 kg di cane). Sfornatelo, rompete la crosta di sale e togliete il roast beef ripulendolo bene. Fatelo raffreddare. Tagliate il roast beef a fette sottili e servite.