Risotto gamberi e pompelmo rosa - I men¨ di Benedetta

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
45 min
Portata:
Primi e zuppe
DifficoltÓ:

Ricetta di Benedetta Parodi, presentata nella stagione 2012/2013 de I menù di Benedetta su LA7 (puntata di venerdì 21 Dicembre 2012) - menù Cenone Capodanno   


Le altre ricette di questo menù: Patè di fagianoCotechino e budino di scalognoChampagnam


Ingredienti
» Riso
250 gr
6
» Cipolla
1
1 bicchiere
q.b.
» Burro
1 noce
» Sale
q..b
» Pepe
q.b.
Preparazione:

Per la bisque, unire in una padella le teste dei gamberi e il misto per soffritto, unire l'acqua e portare a bollore, lasciando bollire per qualche minuto; nel frattempo far rosolare la cipolla tritata in padella con un filo di olio, unire il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino e portare infine a cottura con la bisque filtrata. A metà cottura unire il succo di un pompelmo. Un minuto prima del termine della cottura unire i gamberi e il pompelmo rimasto pelato a vivo.