Tritare lo scalogno e farlo rosolare in padella con 30 gr di burro e dell'olio d'oliva, una volta pronto lo scalogno, tostare il riso e sfumare col vino bianco; cuocere il riso aggiungendo il brodo di pesce ogni volta che tenderà ad asciugarsi, quando il riso è quasi cotto mantecarlo con il burro restante, i tuorli d'uovo, il parmigiano e la panna liquida, infine aggiungere il salmone fatto a cubetti e cuocere ancora per circa 2 minuti il nostro risotto di salmone affumicato.