Tagliare a cubetti il merluzzo. Mettere a cuocere i porri in padella con dell'olio e un pizzico di sale.
Unire in pentola anche il riso e farlo tostare; condire con un pizzico di sale, sfumare con il vino e quando questo è evaporato aggiungere il dado.
Nel frattempo passare i cubetti di merluzzo nel pangrattato impanandoli bene da tutti i lati. 
Soffriggere il merluzzo in padella con un filo di olio e scolarlo poi su carta assorbente quando è ben dorato. Condirlo con u pizzico di sale.
Infine mantecare il riso con del latte e farlo leggermente evaporare, ma lasciano il riso "all'onda". Servire infine questo riso ai porri con le crocchette di merluzzo.