Ricetta della seconda edizione di Cotto e mangiato condotta da Tessa Gelisio
In una padella far soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio, poi unire la salsiccia sminuzzata e le olive nere denocciolate. Dopo alcuni minuti di cottura versare il riso e farlo tostare bene, quindi portarlo a cottura secondo le regole base aggiungendo poco alla volta il brodo.
Infine mantecare con il parmigiano e servire.