In una padella far dorare mezza cipolla tritata con un pezzo di burro, aggiungere il riso e farlo tostare poi sfumarlo con il brodo "di frutta". 

Lavare e sbucciare le carote; con queste preparare un estratto in modo da ricavarne tutto il succo e poi versarlo in padella per sformare il risotto. Far cuocere, mescolando, fino a cottura.  Regolare con del succo di limone e aggiungere del brodo caldo.

Infine mantecare il risotto con il formaggio i pezzi, dell'olio leggermente scaldato con le foglie di alloro e carrube.

Suggerimenti: il miglior brodo vegetale per questa ricetta è un brodo realizzato con acqua e alloro, mele e carote.