Sciogliete il burro in una casseruola, unitevi lo scalogno tritato e fatelo sudare lentamente. 
Unite il riso e fatelo tostare, poi sfumate con un bicchiere di champagne.
Allungate con il brodo vegetale e mescolate molto spesso aggiungendo quando necessario, altro brodo per 
portarlo a cottura e lo champagne rimasto e regolate di sale se necessario.
Spegnete il fuoco, fate riposare il riso qualche minuto, poi incorporatevi una noce di burro e lo zola e mantecate
bene il  risotto.
Se vi piace, incorporate anche del sedano tagliato a cubetti.
Per una versione più classica sostituite allo zola il parmigiano reggiano grattugiato.