Soffriggere in padella l'aglio con un filo di olio, unire poi a questi anche il peperone tagliato a cubetti e farlo rosolare bene con l'aggiunta di un pizzico di sale. Sfumare il peperone con un goccio di aceto, un goccio di vermouth, poi aggiungere un mestolo di brodo vegetale e lasciarli cuocere. A fine cottura frullarli fino a ridurli in crema.

In una ciotola mescolare lo zafferano con un filo di olio, ammollare le triglie in modo che si inzuppino bene. Dopo alcuni minuti friggerle nell'olio bollente.

Per il riso, far appassire in padella gli scalogni tritati con un filo di olio, poi unire il riso e farlo tostare, quindi aggiungere le triglie, sfumare con il vino e non appena questo è evaporato portare a cottura, secondo la ricetta base, allungando poco alla volta con del brodo. Una volta che il riso è cotto mantecarlo con mascarpone e prezzemolo, poi servire con la salsa al peperone e le triglie fritte.