Soffriggere in padella olio e scalogni affettati, quando questi sono ben imbionditi unire il pollo a cubetti, dopo qualche minuto anche le pere sbucciate e tagliate a cubetti; quindi versare il riso, farlo tostare e portare poi a cottura unendo poco alla volta del brodo vegetale caldo. Poco prima che il riso termini la cottura unire lo zafferano diluito con un mestolo di brodo, mescolare bene il tutto e mantecare lontano dal fuoco con il parmigiano.