Dosi per:
Portata:
Ingredienti
Preparazione: Tritate grossolanamente nel mixer, i piselli, le fave e le punte d'asparagi.
Preparate un soffritto con mezza cipolla, unite il riso, fatelo tostare, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete il trito di verdure e bagnate con un po' di brodo preparato con i baccelli dei legumi scartati, la cipolla restante la carota e il sedano. Portate a cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo. Nel frattempo frullate il basilico con un po' di sale e olio, poi lavorate in una ciotola la ricotta con il sale. Mantecate il risotto con un po' di parmigiano, la salsa a basilico e una noce di burro. Servite il risotto alle erbe con una pallina di ricotta.
