Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in padella con un filo di olio. A parte sbucciare la panana, schicciarla con una forchetta e in una pentola preparare il brodo con dado granulare e acqua. Nel frattempo unire allo scalogno il riso, sfumare con il fino e aggiungere metà della banana schiacciata. Portare a cottura il riso sfumandolo con il brodo.
Quando il riso è cotto, aggiungere l'altra metà della banana e mescolare aggiungengo ancora un mestolo di brodo. A questo punto mantecare con burro e parmigiano, condire con un pizzico di pepe.
Infine servire il riso alla banana ben caldo con qualche fettina di banana come decorazione e qualche bacca di pepe rosa.