Tagliate la zucca a dadi e lessatela, in acqua salata, per 15 minuti. Scolatela e frullatela oppure schiacciatela con una forchetta. Soffriggete la cipolla in una casseruola con l'olio e il burro; unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti nel condimento; poi aggiungete la zucca e un po' di brodo. Mescolando di tanto in tanto, continuate ad aggiungere al riso il brodo caldo necessario, fino a cottura completa del risotto (20 minuti circa). Regolate di sale. Mantecate il risotto con il formaggio e un pezzetto di burro e servite.