Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola sul fuoco con un po' d'olio, unite il riso e fatelo tostare mescolando delicatamente, poi aggiungete il brodo e continuate la cottura mescolando spesso, aggiungendo altro brodo se necessario.
A fine cottura, togliete dal fuoco, lasciando il riso molto morbido (se necessario unite ancora un po' di brodo), unite il burro, l'aceto balsamico, il formaggio grattugiato e mantecate bene.
Servite il risotto,  guarnendo il piatto con un filo d’aceto balsamico.