Preparazione: Soffriggete in 30 gr di burro, la cipolla tritata finemente. Aggiungete il topinambur lavato, spazzolato e tagliato a fettine sottili. Fate cucere qualche minuto mescolando ogni tanto, unite il riso, aggiungete anche un mestolo di brodo e fatelo asciugare. Regolate di sale e pepe e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto il brodo e mescolando. A fine cottura mantecate con il parmigiano e il burro restante. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.