Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con il burro e 2 cucchiai di olio. Unite lo speck e fatelo rosolare qualche minuto. Unite il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino rosso. Unite il brodo più volte, regolate di sale e portate a cottura. Unite il radicchio tritato finemente e mantecate con il formaggio. Servite il risotto al radicchio ben caldo.