Affettare il cavolo sottile, stufarlo per 45 minuti con olio e sale.

Nel frattempo soffriggere gli scalogni tritati con una noce di burro, unire poi il riso e farlo tostare, sfumarlo con il vino e quando questo è evaporato portarlo a cottura secondo la ricetta base con il brodo, versandolo poco alla volta.

Una volta che il riso è cotto, mantecarlo con burro e parmigiano, aggiungere un po' di pepe e farlo rosolare con il cavolo per alcuni minuti prima di servire.