Risotto al Castelmagno - Clerici e Vespa

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
30 min
Portata:
Primi e zuppe
Difficoltà:

Ricetta tratta dal libro "Vino & Cucina", scritto da Antonella Clerici e Bruno Vespa, edito da Mondadori nel 2012.


Ingredienti
350 gr
100 gr
» Cipolla
1
mezzo bicchiere
1.5 l
» Burro
q.b.
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
Preparazione:

Soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro, aggiungere il riso, tostarlo, sfumare con il vino e quando questo è evaporato portarlo a cottura unendo poco alla volta il brodo di carne.

A cottura raggiunta mantecare il riso con 80 gr di castelmagno grattugiato.

Infine servire il risotto con pepe e il resto del formaggio grattugiato a scaglie.