Ricetta tratta dal libro "Vino & Cucina", scritto da Antonella Clerici e Bruno Vespa, edito da Mondadori nel 2012.
Soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro, aggiungere il riso, tostarlo, sfumare con il vino e quando questo è evaporato portarlo a cottura unendo poco alla volta il brodo di carne.
A cottura raggiunta mantecare il riso con 80 gr di castelmagno grattugiato.
Infine servire il risotto con pepe e il resto del formaggio grattugiato a scaglie.