Comprate degli scampi medi surgelati, scongelateli, sgusciateli. Tostate, in una casseruola le teste e i carapaci con un po' d'olio, sfumate con 1/2 bicchiere di vino, regolate di sale, aggiungete 750 ml d'acqua bollente e del prezzemolo tritato. Coprite con il coperchio e continuate la cottura. Nel frattempo in un'altra casseruola, soffriggete la cipolla tritata finemente con l'olio senza bruciarla, unite il riso e fatelo tostare, sfumate con un po' di vino e portate a cottura unendo ogni tanto un po' di brodo. A fine cottura, unite gli scampi sgusciati, una noce di burro, mantecate bene e servite il risotto cosparso di prezzemolo tritato.