Privare la zucca sia della buccia che dei semi e dei filamenti interni, tagliare la polpa a cubetti; preparare un trito con carota, cipolla, sedano e lardo. 

In una pentola far rosolare il trito preparato con il burro fuso, dopo 5 minuti unire la polpa di zucca e far cuocere per circa 10 minuti, bagnando se necessario con un pochino di brodo caldo.

Aggiungere alla fine tutto il brodo ben caldo, condire con il sale e e aspettare che arrivi a bollore; è il momento ora di versare in pentola il riso e far cuocere a fuoco alto per circa 15 minuti in modo che il riso raggiunga la cottura.

Infine servire questa minestra di riso e zucca ben calda, con tanto parmigiano grattugiato.