Far rosolare la cipolla tritata in una pentola con il burro fuso, aggiungere poi il riso e farlo tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino e non appena quest'ultimo è evaporato portare lentamente a cottura il riso aggiungendo il brodo già caldo poco per volta.

Quando il riso è cotto al dente, mescolare a questo sia la bresaola che il bitto a cubetti, mantecare per 5 minuti e infine condire con il sale.