Preparare un trito con cipolla e sedano, poi farlo rosolare in una padella cotona con 2 cucchiai di olio e metà del burro; quando le verdure sono rosolate aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino e aspettare che evapori. Condire il riso con sale e pepe, poi portarlo lentamente a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo ben caldo.

Quando il riso è cotto mantecarlo con il burro rimasto, il formaggio grattugiato, la panna e far riposare per 5 minuti prima di servire.