Far imbiondire una cipolla media in olio e burro. Unite la pancetta tagliata a dadini. Aggiungere i piselli; salare e far insaporire per una ventina di minuti. Bagnare con un litro e mezzo circa di brodo di carne o di dado e buttare il riso. A cottura ultimata aggiungere un trito di prezzemolo e formaggio grattugiato.