Prepare un ragù facendo rosolare nell'olio la cipolla, il sedano, le carote e le carni tutto sminuzzato. Aggiungere vino bianco e far evaporare. Cuocerere lentamente a fuoco basso dopo aver raggiunto 4 cucchiai di passata di pomodoro. Tritare gli spinaci e un mazzetto di prezzemolo e aggiungerli alla ricotta, amalgamandoli in padella con il burro a fuoco basso. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla in padella insieme alla ricotta e agli spinaci. Aggiungere infine il ragù e cospargere il tutto con abbondante grana.