Far rosolare la cipolla tritata in padella con un filo di olio, aggiungervi la carne tritata di maiale con la farina e farla rosolare bene; quando la carne è rosolata sfumare con il marsala. Quando il marsalata è sfumato unire la panna, il brodo, timo e salvia e far cuocere il sugo per circa 10 minuti.

Lessare la pasta in acqua bollente salata; quando l'acqua è cotta, scolarla e ripassarla in padella con il ragù di maiale alla panna e marsala. Mantecare infine le reginette con il grana grattugiato e servirle ben calde.