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Ingredienti
Preparazione: Per fare la pasta, unire la farina con le uova mescolando con le mani o con un mestolo di legno. Metterla poi nella pellicola a far risposare. In una pentola unire metà del burro, un cucchiaio di olio, il cipollotto a fettine, 2 pomodori tagliati in 4 e le melanzane a fette. Cuocere a fuoco medio e a cottura ultimata scolare e far raffreddare unendo la ricotta fresca e aggiustando di sale e pepe. Scottare poi i pomodori in acqua bollente e pulirli da pelle e semi. Preparare la salsa a crudo. Stendere la pasta, mettervi al centro un cucchiaino di ripieno di melanzane, chiuderli, cuocerli in acqua calda e servirli nel piatto con la salsa di pomodoro, il basilico tritato e il burro rimasto. Aggiungere un cucchiaio di olio e grattugiare la ricotta stagionata.
Maria Tonziello con Fulvio Pierangelini (puntata del 23/06/2011, la notte degli chef)
