Ravioli di cotechino con astice - Gianfranco Pascucci

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
45 min
Portata:
Secondi
Difficoltà:

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 28 dicembre 2012.


Ingredienti
» Farina
400 gr
» Uova
4+1
250 gr
1 cucchiaio
1 cucchiaio
» Astice
1
q.b.
» Aglio
1 spicchio
q.b.
q.b.
1
Preparazione:

Per la pasta dei ravioli lavorare la farina con 4 uova fino ad ottenere un composto compatto; stenderlo sottile.

Frullare il cotechino (usate del cotechino già cotto) con mascarpone, parmigiano e uova; setacciare poi il composto, metterlo in una sac a poche e disporre su metà della pasta tanti mucchietti di ripieno, piegare in due la pasta e con un disco tagliare i ravioli. Lessare questi in acqua bollente salata.

Tagliare in due l'astice, tagliarlo poi in due e togliere il carapace. In una padella soffriggere aglio e alloro con un filo di olio, adagiarvi poi l'astice tagliato a cubetti, aggiungere dei pomodorini, le olive e far cuocere. In ultimo unire il mandarino a spicchi. 

Servire infine i ravioli su un letto di lenticchie, il sugo al mandarino e un filo di olio.