Affettare le zucchine, tagliare a cubetti le melanzane, tagliare a striscioline i peperoni. Far appassire la cipolla tritata con il brodo in una padella antiaderente, aggiungere poi i pomodori schiacciati, le verdure, l'aglio, il prezzemolo, il basilico, l'origano e i capperi tritati. Far cuocere a fuoco vivo per mezz'ora, poi togliere l'aglio.

Servire la ratatouille spolverizzata con del prezzemolo tritato