Affettare lo scalogno, tagliare le zucchine in pezzettini e far rosolare entrambi con un filo di olio e un pizzico di sale per 5 minuti a fuoco alto. Versare il composto in una ciotola e mescolare la panna, i tuorli, il grana. Ora stendere la pasta sfoglia in una tortiera da 24cm, versare al centro livellandolo bene il composto, quindi cuocere la quiche in forno a 180° per 30 minuti, poi altri 5 minuti con il calore solo dal basso.