Mescolare la carne trita con uova, prezzemolo, aglio (facoltativo), sale e pepe; con questo composto farcire all'interno le quaglie, bloccarle con uno stecchino e avvolgerle nel prosciutto cotto. Mettere le quaglie farcite su una teglia rivestita di carta forno e farle cuocere per mezz'ora circa a 200°, forno preriscaldato.