Spennare, svuotare e pulire bene le quaglie. Metterle a rosolare con del, burro, salare e lasciar cuocere per una ventina di minuti a fuoco moderato. Togliere gli uccelletti dalla pentola e mettere nel sugo di cottura una cipollina tagliata a fettine sottili; lasciarla rosolare poi aggiungere i pisellini e dell'acqua calda per favorire la cottura. A cottura quasi ultimata aggiungere il prosciutto a listarelle e le quaglie. Lasciare il tutto sul fuoco per qualche minuto poi servire.